IBA FOUNDATION 國際專業調酒師基礎課程

認識100種以上酒款｜24道經典雞尾酒實作｜六大基酒風味探索｜專業吧檯技術

一杯經典雞尾酒的魅力，不僅來自精準的配方，更來自對酒款的認識、風味的理解，以及專業的調製技術。

你是否曾經好奇，為什麼同樣是琴酒，不同品牌卻有截然不同的香氣？為什麼有些雞尾酒需要搖盪，有些則必須攪拌？一位專業調酒師，又是如何運用不同酒款，創造出風味平衡的雞尾酒？

IBA FOUNDATION 國際專業調酒師基礎課程，專為對調酒有興趣及完全沒有基礎的學習者規劃。

從世界六大基酒、百種酒款風味探索、專業器具操作，到24道經典雞尾酒調製，透過理論講解、品牌比較、感官品評與實際操作，帶領學員循序建立完整的調酒基礎。

這不只是一堂學習雞尾酒配方的課程，更是認識國際酒類文化、探索專業調酒技術的起點。

認識 IBA 國際調酒協會

International Bartenders Association（IBA）國際調酒協會，創立於1951年，是全球具有代表性的國際專業調酒師組織之一。

IBA 長期致力於推動調酒專業教育、國際雞尾酒文化交流及調酒技術發展，並透過國際經典雞尾酒配方、專業培訓與世界調酒錦標賽，促進各國調酒師的專業交流與技術提升。

IBA 所推廣的經典雞尾酒配方，是全球酒吧與調酒教育的重要參考，也讓不同國家的調酒師能夠透過共同的專業語言交流。

中華民國調酒協會（Bartenders Association of Taiwan, BAT）總部設於高雄，長期投入國際調酒教育、專業人才培育、國際賽事及調酒文化推廣。

學員無須遠赴國外，即可在高雄接觸國際調酒專業教育資源，建立專業基礎，並為未來進階學習與國際交流做好準備。

課程適合對象

完全沒有調酒經驗，也能從第一堂課開始學習。

• 調酒興趣愛好者：喜歡雞尾酒、酒類文化，希望了解不同酒款的風味與調製方式。
• 零基礎初學者：從未接觸調酒，希望透過完整課程，系統學習調酒知識與操作技術。
• 餐飲及酒吧從業人員：希望強化酒類知識、經典雞尾酒調製與專業吧檯服務能力。
• 有志成為專業調酒師者：希望建立扎實的調酒基礎，作為未來進修、專業認證及職涯發展的起點。
• 餐飲相關科系學生：希望透過實務訓練，提升專業技能及未來就業競爭力。

課程內容

單元一｜世界六大基酒與百種酒款風味探索

從認識酒的種類開始，學會辨識不同品牌、產區與製程所帶來的風味差異。

世界六大基酒是經典雞尾酒的重要基礎。課程將從原料、製程、產區及品牌特色切入，建立完整的酒類基礎知識。

課程學習內容：

• 伏特加（Vodka）：原料、蒸餾技術、純淨度與品牌風格
• 琴酒（Gin）：杜松子與植物香料、不同琴酒風格及香氣辨識
• 蘭姆酒（Rum）：甘蔗原料、發酵與熟成、白蘭姆酒及深色蘭姆酒的差異
• 龍舌蘭酒（Tequila）：藍色龍舌蘭、產區、製程與熟成分類
• 威士忌（Whisky）：蘇格蘭、美國、日本等不同產區與風格
• 白蘭地（Brandy）：葡萄蒸餾酒、干邑、雅文邑及熟成特色
• 利口酒（Liqueur）與其他常見調酒材料的認識
• 酒標判讀、酒精濃度、酒款分類及保存知識
• 不同品牌酒款的比較與風味品評

課程特色：認識100種以上不同品牌與類型的酒款，透過酒類介紹、感官體驗與比較品評，培養專業的酒款辨識能力。

單元二｜專業調酒器具、杯具與吧檯基本技術

從拿起雪克杯開始，學習專業調酒師的基本功。

一杯品質穩定的雞尾酒，取決於正確的器具使用、調製程序、冰塊控制及材料比例。

課程學習內容：

• 雪克杯（Shaker）的種類與使用技巧
• 量酒器（Jigger）的容量辨識與精準量酒
• 吧叉匙（Bar Spoon）、攪拌杯（Mixing Glass）與濾冰器（Strainer）的操作
• 各式調酒杯具的特色、用途與選擇
• 搖盪法（Shake）、攪拌法（Stir）、直接注入法（Build）、電動攪拌法（Blend）
• 冰塊的種類、使用時機、融冰與稀釋原理
• 果皮、香草、水果及其他杯飾的基本製作
• 專業吧檯操作流程、工作區域整理與衛生安全

課程特色：從器具認識到實際操作，掌握影響雞尾酒口感、溫度、稀釋程度及外觀呈現的關鍵技術。

單元三｜24道經典雞尾酒調製實務

不只學會配方，更要理解每一杯經典雞尾酒的調製原理。

經典雞尾酒是調酒師的重要基礎。透過24道雞尾酒實作，學員將認識不同基酒的應用方式，理解材料比例、調製技法及風味平衡。

課程學習內容：

• 24道經典雞尾酒的配方與實際調製
• 經典雞尾酒的起源、歷史與文化故事
• 不同基酒在雞尾酒中的角色與應用
• 酸、甜、苦、酒精感及香氣的平衡原理
• 不同調製技法對風味與口感的影響
• 杯具選擇、杯飾設計與標準出杯方式
• 調製過程中的常見錯誤與改善技巧
• 經典配方的理解、記憶及操作練習

課程特色：透過24道經典雞尾酒實際調製，讓學員從認識配方、理解風味到獨立完成作品，逐步累積專業實務能力。

單元四｜IBA 國際調酒文化與專業知識

從學習經典雞尾酒，進一步認識國際調酒專業體系。

調酒是一門結合歷史、文化、專業技術與國際交流的產業。透過 IBA 專業知識介紹，學員將更深入了解調酒師的專業角色與國際發展方向。

課程學習內容：

• IBA 國際調酒協會的成立背景與發展
• IBA 國際組織及會員國交流
• IBA 經典雞尾酒配方與專業文化
• 國際調酒師的專業素養及職業倫理
• IBA 世界調酒錦標賽介紹
• 國際調酒專業教育與進階學習方向

課程特色：結合中華民國調酒協會高雄總部的國際交流與專業教育資源，讓學員從基礎課程開始建立國際視野。

單元五｜雞尾酒成本計算與吧檯營運基礎

從調製一杯雞尾酒，學習如何計算它的成本與價值。

專業調酒師除了具備調製技術，也需要了解材料運用、成本控制及吧檯基本營運概念。

課程學習內容：

• 酒類容量與計量單位換算
• 單杯雞尾酒材料成本計算
• 基酒、利口酒及其他材料的成本分析
• 酒款售價、成本率與毛利的基本概念

課程特色：透過實際雞尾酒配方進行成本試算，讓學員不只學會調製，也能理解專業吧檯經營的基本原理。

課程四大特色

01｜百種酒款，拓展你的風味視野

透過100種以上酒款的認識與風味探索，接觸不同品牌、產區與風格，建立比單純學習雞尾酒配方更完整的酒類知識。

02｜24道經典雞尾酒，累積實作能力

從基本調製技術到經典雞尾酒操作，透過24道作品練習，逐步掌握調酒配方、材料搭配及專業出杯技巧。

03｜零基礎也能學習的系統化課程

從最基本的酒類知識、器具使用到實際操作，循序漸進，不需要事先具備調酒經驗。

04｜高雄 IBA 專業教育資源

由中華民國調酒協會高雄總部推動專業調酒教育，結合國際調酒文化與專業交流資源，為未來進階學習奠定基礎。

學習成果

完成課程後，學員將能夠：

• 認識世界六大基酒的分類、原料、製程與風味特色。
• 辨識不同品牌及類型酒款的主要差異。
• 正確使用專業調酒器具與各類雞尾酒杯具。
• 理解並操作常見的專業調酒技法。
• 掌握24道經典雞尾酒的配方與基本調製程序。
• 理解雞尾酒的風味平衡與材料搭配原理。
• 進行基本的酒類感官品評與風味描述。
• 計算雞尾酒材料成本，建立吧檯營運基本概念。
• 認識 IBA 國際調酒專業文化與後續進修方向。

課程資訊

• 課程名稱：IBA FOUNDATION 國際專業調酒師基礎課程
• 主辦單位：中華民國調酒協會（BAT）-IBA國際調酒協會台灣唯一認證
• 上課地點：高雄・中華民國調酒協會總部
• 招生對象：對調酒有興趣者、零基礎初學者、餐飲相關科系學生及餐飲從業人員
• 課程日期：待公告
• 課程費用：待公告
• 報名方式：五洲調飲教育中心 (07)2612255
• 最新開課資訊：https://www.facebook.com/wuchoumeimei

從第一瓶酒開始認識世界，從第一杯雞尾酒開始累積專業。

讓興趣成為專業的起點，從高雄出發，走進國際調酒的世界。